Rund ums Essen und Trinken.
Die Zentralküche ist das Herzstück der kulinarischen Versorgung in allen drei Pflegeheimen. Täglich werden hier mit viel Liebe zum Detail rund 450 Mittag- und Abendessen sowie durchschnittlich 100 Portionen für Essen auf Rädern frisch zubereitet. Ein abwechslungsreicher Speiseplan sorgt für Vielfalt, wobei auf unterschiedliche Kost- und Diätformen stets Rücksicht genommen wird, um den individuellen Bedürfnissen der uns anvertrauten Bewohner gerecht zu werden.
Cook&Chill
Das Cook&Chill-Verfahren ist derzeit das modernste Verfahren bei der Gemeinschaftsverpflegung sowie bei der Herstellung von Liefermenüs. Die Speisen werden in der Zentralküche zu 80 % gekocht. In den Wohnbereichen werden die portionierten Menüs vor Ort im Induktionswagen fertiggegart. Der hauseigene Fahrdienst sorgt für die reibungslose Zustellung der Mahlzeiten in die Außenstellen.
Das Cook&Chill-Verfahren garantiert die optimale Haltbarkeit von Vitaminen und Nährwerten ohne Tiefkühlung und ohne Einsatz von Konservierungsstoffen. Bei der Auswahl der Speisen wird besonderer Wert auf Abwechslung und schmackhafte Hausmannskost gelegt. Leicht bekömmlich und harmonisch angerichtet wird versucht, die Bewohner jeden Tag aufs Neue zu begeistern. Beim Wareneinkauf wird auf Ware der Saison, Frische und Regionalität der Lebensmittel geachtet.
Küche - mehr als Essenszubereitung
Unsere Küche sorgt täglich für frisch zubereitetes Mittag- und Abendessen und das Essen auf Rädern in der Region Telfs. Darüber hinaus ist sie eine wichtige Servicestelle für die Pflegebereiche: Sie stellt Zutaten für gemeinsames Kochen mit den Bewohnern bereit, gibt Lebensmittel für Frühstück sowie den allgemeinen Stationsbedarf aus und unterstützt bei Grillfeiern und Festen in den Wohnbereichen.
Ein besonderes Highlight ist das regelmäßige Stationskochen: Unsere Köche besuchen die Wohnbereiche und bereiten dort Gerichte zu, die im Cook&Chill-System nicht umsetzbar sind – zum Beispiel frische Blattl’n mit Kraut, frittierte Speisen oder eine Grillerei - direkt vor Ort als besondere Abwechslung für die uns anvertrauten Bewohner.
Speiseplan
Der Speiseplan wird nach ernährungwissenschaftlichen Erkenntnissen speziell für alte Menschen zusammengestellt.
Küche
Bettina Bachner
Administration Zentralküche, HACCP
Fachliche Begleitung durch unsere Diätologin
Unsere Diätologin begleitet die Bewohner individuell bei allen Fragen rund um Ernährung und Gesundheit. Sie erstellt angepasste Speisepläne bei Unverträglichkeiten, Erkrankungen oder besonderen Ernährungsbedürfnissen und steht in engem Austausch mit Pflege und Küche.
Ziel ist es, die Lebensqualität durch ausgewogene, schmackhafte und bedarfsgerechte Ernährung zu fördern – fachlich fundiert und stets mit Blick auf das persönliche Wohlbefinden.
Mit Liebe angerichtet – auch bei pürierter Kost
Gutes Essen soll nicht nur nähren, sondern auch Freude bereiten. Deshalb legen wir besonderen Wert darauf, dass auch Bewohner mit Kau- oder Schluckbeschwerden ihre Mahlzeiten als genussvoll und appetitlich erleben.
Unsere Küche bereitet feinst pürierte Kost mit großer Sorgfalt zu. Mithilfe spezieller Silikonformen werden Fleisch, Fisch, Gemüse und Beilagen so angerichtet, dass sie wieder wie das ursprüngliche Gericht aussehen – etwa als Kotelett, Fischfilet oder Karottengemüse.
So bleiben nicht nur Geschmack und Nährwert erhalten, sondern auch die Freude am Essen.
